Các loại thảo mộc và gia vị trong món Âu – Phần 1

 
vieclamdaubep.net - cac-loai-thao-moc-va-gia-vi-mon-Au
16/10/2018
Các loại thảo mộc và gia vị trong món Âu – Phần 1

Không quá đậm đà hương vị như ẩm thực châu Á, ẩm thực châu Âu tập trung chế biến món ăn để làm bật lên hương vị riêng của thực phẩm. Mỗi một món ăn sẽ dùng đến các loại gia vị khác nhau và số lượng gia vị được dùng trong ẩm thực Âu vô cùng nhiều.

  1. Cây ANISE hoặc hạt ANISE (Tiểu hồi)

vieclamdaubep.net - cac-loai-thao-moc-va-gia-vi-mon-Au-tieu-hoi

Tiểu hồi là một gia vị thơm có hương vị của cam thảo.

Tiểu hồi là một gia vị thơm có hương vị của cam thảo và thường được sử dụng để làm rượu mùi Ouzo, Anisette, và Pernod. Tiểu hồi còn được sử dụng làm nguyên liệu bánh cookie và bánh ngọt, hạt tiểu hồi còn được trộn trong salad, đặc biệt là salad trái cây có cam quýt. Ngoài ra, thêm tiều hồi khi làm bánh trái cây, gia vị và tương ớt, và bánh mì đen, thì những món đó sẽ có một hương vị rất tuyệt vời.

  1. Tiêu Gia – mai-ca (Jamaica)

vieclamdaubep.net - cac-loai-thao-moc-va-gia-vi-mon-Au-tieu-Jamaica

Tiêu Gia-mai-ca có vị cay và mùi thơm nồng.

Tiêu Gia-mai-ca là một loại hạt cứng được trồng nhiều ở phía Tây Ấn và Trung Mỹ. Tên của nó hoàn toàn có thể phản ánh hương vị của nó, cay và thơm nồng. Nó thường được bán ở dạng hạt phơi khô, được sử dụng trong các loại nước hầm và nước canh hương vị, các loại sốt. Với vị cay ngọt nhẹ, tiêu gia thường được dùng kèm trong các món tráng miệng từ táo, bánh mì chuối, bánh gia vị, bánh cookies, tương ớt, và công thức nấu ăn sử dụng bí, bí ngô, hoặc khoai lang.

  1. Húng quế (Quế Tây Brazil)

vieclamdaubep.net - cac-loai-thao-moc-va-gia-vi-mon-Au-hung-que-que-Tay-Brazil

Húng quế – một gia vị khá quen thuộc trong món bánh pizza.

Húng quế là một trong những loại thảo mộc có một vị trí quan trọng trong truyền thuyết và huyền thoại về thảo dược. Vào mùa hè, mùi hương ngọt tươi say nồng của húng quế được sản xuất đầy thị trường. Mặc dù húng quế khi sấy khô vẫn đậm hương vị ngọt ngào và cay the khi dùng trong nấu nướng nhưng có sự khác nhau rất riêng khi dùng tươi. Húng quế tươi chính là thành phần dành cho nước sốt pesto và đặc biệt phù hợp để làm hương vị cho nước sốt cà chua mì ống, salad cà chua. Húng quế khô thường làm trong súp, sốt và giấm, các món ăn ngũ cốc, bánh mì thảo dược và gà rán, nó cũng được sử dụng để làm nước sốt cà chua khi không có húng quế tươi.

4. Lá nguyệt quế

vieclamdaubep.net - cac-loai-thao-moc-va-gia-vi-mon-Au-la-nguyet-que

Lá nguyệt quế được sử dụng nhiều trong các món hầm và các món súp.

Lá nguyệt quế thường được sử dụng toàn bộ. Lá được phơi khô là hữu ích nhất trong các công thức món hầm và các món súp, hương vị từ lá sẽ thấm từ từ vào từng nguyên liệu đem tới sự hòa quyện tuyệt vời. Gia vị này đặc biệt phù hợp với những công thức nấu ăn có chứa cà chua, đậu, bắp, khoai tây.

5. Hạt carum

Hạt Carum là loại hạt giống chỉ xuất hiện hai năm một lần tại Châu Âu.Nó có một hương vị đặc biệt sắc nét không lẫn vào đâu được cho dù nó được đặt chúng chung với các loại hương liệu khác. Loại gia vị này đem tới những cảm xúc đặc biệt, có người cực kì thích nó nhưng cũng có người ghét. Nó là loại gia vị vô cùng phù hợp khi kết hợp với lúa mạch đen để làm bánh mì lúa mạch đen. Hạt Carum cũng được sử dụng để tăng hương vị cho món khoai tây hoặc rau củ khác như củ cải vàng, củ cải trắng.

6. Bạch đậu khấu

vieclamdaubep.net - cac-loai-thao-moc-va-gia-vi-mon-Au-bach-dau-khau

Hạt bạch đậu khấu – gia vị hay dùng trong món Âu.

Bạch đậu khấu là gia vị xuất phát từ một loại thực vật ở Ấn Độ, được chế biến sẵn hoặc vẫn để nguyên quả. Các đầu bếp Âu sử dụng những hạt đen nhỏ trong quả bạch đầu khấu để làm gia vị chế biến món ăn. Loại hạt này có hương vị thơm khó tả, thích hợp cho các món ăn mặn và ngọt. Cũng có thể dùng loại hạt này để tạo hương thơm cho các món ngũ cốc, món cà ri có chứa khoai tây hoặc đậu Hà Lan. Ngoài ra, hạt bạch đậu khấu cũng có thể dùng trong các loại bánh nướng như bánh bí ngô, bánh khoai hoặc bánh mì. Nó còn có thể sử dụng như một loại rau quả theo mùa để làm món ăn phụ trong bữa cơm.

7. Ớt Cayenne

vieclamdaubep.net - cac-loai-thao-moc-va-gia-vi-trong-mon-Au-ot-cayenne

Ớt Cayenne được sử dụng để cung cấp hương vị nồng nàn cho món ăn.

Ớt Cayenne có lẽ là loại gia vị nóng bỏng nhất, nó khô và rất nóng. Loại ớt này đã đi một chặng đường dài từ Mexico, Ấn Độ đến với món ăn Âu, được sử dụng để cung cấp hương vị nồng nàn cho món ăn. Ớt Cayenne dùng để thêm vị trong các món salad rau hoặc món hầm đậu, món cà ri, các món mì lạnh cay, và các món ăn nóng và chua.

8. Ớt bột

vieclamdaubep.net - cac-loai-thao-moc-va-gia-vi-mon-Au-ot-bot

Ớt bột cay nồng và giúp tạo màu cho món ăn

Ớt bột là một sự pha trộn của các loại gia vị với cách sấy khô, xay nhuyễn. Các hỗn hợp có sẵn trong cửa hàng tạp hóa Tây Ban Nha, các cửa hàng gia vị, và các cửa hàng thực phẩm tự nhiên sẽ mạnh mẽ hơn và thơm hơn những loại bạn mua tại các siêu thị; bạn cũng sẽ có thể lựa chọn giữa các loại nhẹ hơn và nóng hơn. Các thành phần phù hợp với món ớt này, thường bao gồm thìa là, rau oregano, tỏi. Sử dụng bột ớt vào các món hầm đậu đầy hương vị và các món súp, các món sốt mì ống. Ở các nước phương đông thì thường dùng nó trong các loại nước sốt đậu phộng, nước sốt mè.

9. Hẹ

vieclamdaubep.net - cac-loai-thao-moc-va-gia-vi-mon-Au-he

Trong các món Âu, hẹ thường được sử dụng ở dạng phơi khô hoặc sấy khô.

Hẹ là một loại cây thuộc hệ lily, có cùng hệ với các loại như hành tây, hành lá, tỏi. Hẹ tươi ở các nước châu Âu khá hiếm thấy nhưng trên thực tế thì nó khá dễ trồng, gia vị này ở các nước châu Á rất phổ biến. Ở các nước phương Tây, hẹ thường được phơi khô hoặc sấy khô, hương vị của nó sẽ nhẹ hơn khi tươi rất nhiều. Nó có vị tinh tế hơn so với hành lá, được sử dụng làm gia vị ướp khi nướng khoai tây, salad khoai tây và hầu hết các loại salad rau tươi. Hẹ khô còn được sử dụng trong các loại sốt, súp.

10. Rau mùi

vieclamdaubep.net - cac-loai-thao-moc-va-gia-vi-mon-Au-rau-mui

Rau mùi thường được sử dụng rộng rãi trong các món ăn Mexico, Ấn Độ và châu Á.

Rau mùi là một loại thảo dược không bao giờ có ở dạng khô, vì hương vị cay và hương thơm của nó dường như tiêu tan gần như hoàn toàn khi sấy khô. Rau mùi ngày càng trở nên phổ biến rộng rãi trong nấu ăn. Rau mùi tây Ý thường được xem là một thay thế tốt cho rau mùi, mặc dù hiệu quả là không giống nhau hoàn toàn. Rau mùi có một hương vị độc đáo mà một số người không thích. Nó thường được sử dụng rộng rãi trong các món ăn Mexico, Ấn Độ và châu Á. Nó thích hợp khi dùng vào các món hầm đậu pinto, nước sốt cà chua Tây Ban Nha-phong cách enchiladas, tacos và món rau hầm cà ri, các món ăn từ bắp như ớt bắp nhồi bông.

Theo Dũng Chef.

 
Đầu bếp Dương Huy Khải có tình yêu mãnh liệt với ẩm thực Việt
Những đầu bếp Việt nổi danh thế giới
29/10/2018
Việt Nam có nhiều đầu bếp  không chỉ đặc biệt có tài, mà họ còn có chung niềm đam mê cháy bỏng với...
vieclamdaubep.net - cac-loai-thao-moc-va-gia-vi-mon-Au
Các loại thảo mộc và gia vị trong món Âu – Phần 1
16/10/2018
Không quá đậm đà hương vị như ẩm thực châu Á, ẩm thực châu Âu tập trung chế biến món ăn để làm bật...
vieclamdaubep.net - cac_loai_dao
Các loại dao cho các đầu bếp chuyên nghiệp
06/10/2018
Đối với đầu bếp chuyên nghiệp, dao như “người đồng nghiệp” gắn bó mỗi ngày trên hành trình chinh...